看自己的喜好選擇涮肉的種類，一般都是選擇羊肉還是肥牛，或者海鮮品等等，涮肉所用的肉片應該越新鮮越好，因為無法分辨一些商家所用的凍肉片到底已經保存了多久。如果時間不長，其中的營養成分還能夠較好地保存，時

"黃喉”是火鍋葷菜食材的一種，四川重慶地區很普遍，在株洲的火鍋店菜單上基本都有，就是那種白白的薄片，一般寬3至5厘米，有時切成像豆腐干一樣的長方形或菱形，有時候是筷子長的長片，大小類似寬手工粉，入鍋之

鮮毛肚好的存儲計劃方案：　　0----5攝氏度上下半結凍狀況為宜，如沒有冷藏標準，能夠挑選周期時間短的訂貨方法。冷藏住冰后，純天然凍結為宜，切勿將商品立即泡浸在水利工程凍結，應連到密封性包裝袋子一路泡

現在，大多數商家或火鍋店發制毛肚都采用堿發的方法，即用食用堿(碳酸鈉、碳酸氫鈉)來發制。用堿發制出來的毛肚，雖然四川毛肚口感上達到了質量要求，但卻有三大缺陷。首先，毛肚的營養成分受到嚴重破壞，是由堿的

毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實就是牛的瓣胃。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，它的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃，俗稱牛百葉)和皺胃。前3個胃里面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為